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铁观音，又名红心观音、红样观音。清朝雍正年间在(福建)安溪西平瑶洋发现并推广。天性娇弱，抗逆性差，产量低，有“好喝不容易长”之说。“红芽歪尾桃”是纯正铁观音的特点之一，是制作乌龙茶的优良品种。安溪铁观音主产区位于西部的内安溪，这里群山环绕，群峰起伏，云雾缭绕，土壤多为酸性红壤，土层深厚，特别适合茶树生长。铁观音制作精良，技艺精湛。3月下旬发芽，5月上旬开花，一年春夏夏秋均可采收。秋茶茶质最好，春茶产量最大，约占年产量的40-45%。茶叶在秋季香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20%。采摘鲜叶时，要在嫩枝形成立芽后，顶部叶刚展开成小或中开面时，采摘第二片或第三片叶，并注意不要折叶、折叶、砸叶，也不要带鱼叶、老梗。还要注意的是，不同产地、不同采摘时间的茶叶不能混用。喝铁观音的外行，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来辨别茶叶的优劣。外观：优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，绿色花梗、绿色腹蜻蜓头，色泽鲜亮，砂绿色，叶带鲜红斑点、白霜。声音：细茶叶比普通茶叶紧，重。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音，清脆的为第一声，哑的为第二声。颜色检验：汤色金黄，浓郁清澈，茶叶冲泡后叶底厚实明亮(铁观音茶的特点之一，叶背弯曲)，有丝滑光泽。这是上面，下面是暗红色的汤。闻：精致的铁观音茶汤，鲜香扑鼻，独特的香气馥郁持久，让人心醉神迷。味道：古人有一句妙语“先闻圣妙香，方尝甘露”。喝一口，轻轻转动舌头。你能感觉到茶汤醇厚甘甜。慢慢咽下，香甜绵密，韵味无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今无法解释清楚，只好留给后人评判，这就是安溪铁观音的魅力所在。

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