大家好，精选小编来为大家解答以上的问题。一碗兰州牛肉拉面，兰州拉面的小碗牛肉怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

食物详情面粉500克蹄筋肉400克煮肉调料1个萝卜1个香菜4个蒜苗4个鸡翅根1咸鲜味烹饪过程几个小时耗时常见难度步骤1兰州拉面泡牛肉：将牛肉洗净，放入小盆中冷水中浸泡，最好用保鲜膜覆盖，冷藏过夜。(这一步忘记拍照了)2准备煮肉调料：茴香一把，大料1个，香叶1片，草果1个，肉桂1个，豆蔻2个，竹芋1个，高良姜1个，白芷2个，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成的熟牛肉调料。一次装一个也很方便，但最好不要选择绞碎的牛肉，食材中最好加入高良姜和茭白。另外，辣椒粒要多放一点。最好选择甘肃秦安的大红袍花椒，不仅好吃，而且香。4在浸泡过的牛肉中加入一根生鸡翅根，加入调料，葱段和姜片，用冷水装满锅，开始煮肉。先用大火烧开水，撇去浮沫，把火调到最小，煮液面4-5小时。5面条的准备：温水加少量盐和面条。面粉必须是优质的，面团后再和面。6揉面：在拉面里揉面一定要一个方向。如上图所示，揉好的面团要往中间折(如图)。揉好后要再折一次，反复进行。揉大约1小时，直到面团光滑、柔软、容易拉伸。7醒发：将揉好的面团折叠，擀成厚度约1cm的面片。注意：6中的面团擀开后，旋转90度，做这一步的面团。(如果有动态图就更好解释了。记住，最后，你的拉面的延伸方向就是你揉面的时候揉面的方向。)8挂汤：挂汤是拉面汤清澈明亮的必要条件，挂出来的汤味道会清爽。具体步骤是：取出熟肉保鲜膜，冷藏包裹，捞出汤里所有调料，倒入之前泡过的牛肉的血，大火煮开。这个时候会有很多浮沫。把火关小，擦掉浮沫，大火煮开，又会有浮沫。然后关小火擦去浮沫，如此反复2-3次，直到汤汁完全清澈。加入白胡椒粉、姜粉、盐、味精(或鸡精)，可以根据汤料量的需求加入开水。9.香菜蒜苗切碎，备用10个萝卜片，开水焯一下，捞出备用11个牛肉片(又忘记拍照了)，12个拉面：将倭肯面(约2小时)切成1cm左右宽的细条，锅中倒入足够的开水，将面一根根拉入锅中。13注意：拉面的面水要宽一些，最好用碗煮。我的照片里有太多的面孔。面条浮起来就熟了。14面条要捞出来放在一个比较大的碗里，放上香菜末、蒜末、牛肉块，配以足量的拉面汤汁，美味的拉面就做好了。吃的时候多加点陈醋和红油，把辣椒溅出来，就酣畅淋漓了！

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