大家好,小芯来为大家解答以上的问题。卤鹅的做法及配料，卤鹅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、客家卤鹅：用料：鹅一只，柱候酱四汤勺，生抽适量，老抽适量，盐适量，冰糖板栗般大小，姜蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整只蒜头，花生油四汤勺，开水1升   步骤：1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

2、2，继续小火加入盐、生抽、柱候酱3，将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好4，放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅5，大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起6，小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可卤鹅是潮汕地区的一个著名美食名片，不少的文章介绍卤鹅都说：其肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。

3、潮汕的卤鹅历史很久远哦，据说和唐宋的名菜“酿鹅”有关系，甚至是同一个“祖宗”。

4、两者都是采用非常多的材料进行烹制，但是所用材料有点不同，制作也有不同。

5、当然啦，地域、气候、口味都是影响菜式改变的因素。

6、在潮州史书中记载，韩愈来的时候就已经有卤鹅了，韩愈发现在当时的潮州已经用到了香料，他所说的就是卤鹅。

7、参考资料：卤鹅-百度百科鹅肉取脖子、撑和翅膀，过开水去味2、卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香3、煮锅里放清水，放进卤料，放点食盐，淋上酱油烧开4、放进鹅的四肢和脖子5、放点红糖，大火烧开6、转中火卤上一小时，卤好的卤味自然冷却更入味7、配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁，出锅配上调汁上桌蘸汁吃扩展资料鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。

8、具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

9、适宜身体虚弱气血不足，营养不良之人食用。

10、2、凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

11、特别适合在冬季进补。

12、参考资料：百度百科：卤鹅准备材料：主料：鹅肉800克辅料：食盐10克、红糖50克、酱油10克、卤料100克、水适量、香油1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、麻辣汁1茶匙。

13、步骤如下：鹅肉取脖子、撑和翅膀2、过开水去味3、卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香4、煮锅里放清水，放进卤料5、放点食盐6、淋上酱油烧开7、放进鹅的四肢和脖子8、放点红糖，大火烧开9、转中火卤上一小时10、卤好的卤味自然冷却更入味1配调汁，调汁里有香油、蚝油、生抽、麻辣汁12、出锅配上调汁上桌蘸汁吃烹饪技巧卤好的鹅不要急于出锅，泡在卤汁里吃的时候再出锅更入味。

14、扩展资料：卤鹅是广东潮汕地区传统的特产名菜，属于潮菜系。

15、潮汕出名特产良种鹅——狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。

16、故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

17、参考资料来源：百度百科：卤鹅主料：鹅1只、鸡蛋10个辅料：油适量、大酱适量、红烧酱油适量、姜片适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、陈皮适量步骤：鹅让商家杀好，回来处理干净，沥干水;2、用大酱抹匀鹅内外，按摩五分钟后放半小时左右入味;3、这时候可以把鸡蛋煮好，去壳;4、准备冰糖,香叶,花椒,陈皮,八角,桂皮等香料;5、锅里热油,下冰糖炒糖色;6、冰糖化后入姜片,香味觉,花椒,陈皮,八角,桂皮等炒匀,续下一勺大酱一起炒一下;7、然后加入适量的开水和红烧酱油;8、水开后下鹅;9、下鸡蛋,大火煮开后小火煮约20分钟给鹅翻个身;10、续煮20分钟左右，确保鹅熟透了!关火，中午做好就让它一直在锅里，晚餐就可以享用啦~。

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