大家好,小芯来为大家解答以上的问题。羊乳饼的做法大全窍门，羊乳饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、主料：新鲜牛奶2L、白葡萄酒醋120ml辅料：盐10-20g食材介绍：新鲜牛奶2L 白葡萄酒醋120ml 盐10-20克。

2、2、首先将牛奶倒入锅中煮至锅边出小泡泡即可。

3、3、这个是今天的模具~~~是不是很眼熟？就是之前做豆腐那个模具啦！！4、煮到周围出小泡了，关火。

4、把白葡萄酒醋倒入锅中，边倒边搅牛奶。

5、5、搅完就成这样了，好漂亮~~~6、倒在模具中，感觉已经流了一部分水后，加入盐调味。

6、7、把布盖好。

7、8、把盖盖上。

8、9、把一壶水压上去，压一个晚上即可。

9、10、压了一晚上终于脱模具了，方方正正的奶酪。

10、1成品。

11、乳饼的做法具体如下：准备食材和工具：羊奶5斤，酸水3斤。

12、羊奶倒入锅中。

13、2、大火煮羊奶30分钟。

14、3、准备好用萝卜和杨梅枝叶酿成的酸水。

15、4、把酸水加入羊奶中。

16、5、文火煮20分钟后盛起来，不要煮太久，不然就老了。

17、 6、用纱布把水过滤。

18、7、然后把羊乳包起来，包成一个块。

19、8、上面压一块重物，让水充分过滤。

20、9、大概24小时后，打开纱布。

21、10、乳饼就压好了。

22、1乳饼切块后就可以烹饪了。

23、乳饼是云南的名特乳制品，质地纯正，色泽乳白带黄，油润光滑．是高蛋白、高脂的营养食品。

24、1．原料：乳和田浆。

25、乳饼以羊奶为原料，也有用牛奶制成的。

26、惯用乳清酸水（即把奶自然发酵后取上泱液）作酸浆，也可用白酷精代替乳请田水。

27、2．工艺优程先将羊奶用4－5层纱布过滤，除去杂质，倒人祸中加热，奶温至80℃以上时即可点入酸水。

28、加酸水的量，要视奶量和酸水的酸度来确定。

29、加酸水时，边加边抗，使乳蛋白质充分凝固，当酸水加至整个乳的训值在3．4~3．8时，乳凝块类似豆腐脑，即将锅离开热源，放置3分钟，使蛋白质充分沉淀。

30、将沉淀的乳蛋白凝块用勺取出，放在于净的白布上，包成方形，并放在木板上，加压除去部分水分后，成型为乳讲，即可食用或销售。

31、5公斤羊奶可制1公斤乳饼。

32、乳饼的吃法很多，可蒸、前烤、炸食或生吃。

33、最好的吃法是：把它切成片蒸火腿或切成丝炒肉，也可切成丝、块、片配炒各种时新蔬菜。

34、例如用它蒸室成火腿，就做成名菜“云腿乳饼”，这是一道美味佳肴。

35、在常温下乳饼可保存3－5天不变色不变质。

36、但乳饼的生产均为手工作坊，产品质量不稳定，保质期短，易生霉变黄，没有形成一定产业。

37、今后有待于开发保存期长，质量稳定的保鲜包装乳饼。

38、云南乳饼制法做乳饼很简单，和做豆腐是一样的，把羊奶煮沸，加酸水点，就会凝结成块，再用纱布把多余的水分过滤，就制作成了。

39、我家从小就是养羊的。

40、乳饼一般25到35块一斤，注意不要买到牛奶乳饼。

41、不是一个档次的相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已经变酸。

42、所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。

43、有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。

44、用这种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。

45、乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。

46、因此乳饼制作的方法不胫而走，广为传播。

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