大家好,小芯来为大家解答以上的问题。话梅是什么水果制成的，话梅这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。

2、黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

3、市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类。

4、这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。

5、最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。

6、扩展资料：话梅的名称起源因为是说话，聊天，摆龙门阵时的常吃的零食，所以叫话梅。

7、最初，话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了，口干舌燥，(那时候又不如这般便利，饮用水说来便来)便含一颗盐渍梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液满口，便可继续说下去，(说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"）。

8、参考资料来源：百度百科-凉果参考资料来源：百度百科-话梅参考资料来源：百度百科-梅子原料：鲜青梅果 要求：一般要选优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料。

9、 辅料：白糖、甘草、食盐、天然香料 制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称：黄梅。

10、黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

11、这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

12、 梅子益人，首先在医药方面有广泛的用途。

13、黄姚有这样的习惯：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上；还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。

14、有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。

15、平时常饮一点青梅酒，可治疗风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。

16、李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢……” 话梅加工工艺 市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。

17、这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。

18、这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下： （1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。

19、沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。

20、用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

21、 （2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。

22、先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

23、 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。

24、让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

25、 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

26、 （5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。

27、为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。

28、为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。

29、目前发现此制品合格率不高。

30、 话梅属中碱性食物，富含有人体所需的维生素、矿物营养、蛋白质、有机酸等，具有清血、强肝、整肠、清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如柠檬酸20％、苹果酸15％、以及琥珀酸、单宁酸等)，梅酸有机分解乳酸的作用，能舒肠健胃，促进消化，增进食欲。

31、产品口感甘甜，生津止喝，开胃消滞，回味无穷。

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