大家好,小芯来为大家解答以上的问题。鸡蛋清是绿色的蛋黄好好的还能吃吗，鸡蛋清是绿色的这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鸡蛋的蛋清变成绿色的情况，说明鸡蛋已经坏掉了，是蛋白质变质的现象。

2、这种情况的鸡蛋是不能再食用的，会引起胃肠道反应，拉肚子，细菌感染。

3、平时鸡蛋不能放置太久。

4、还要注意鸡蛋的储存，低温冷藏保存比较好的。

5、扩展资料：蛋清的用途：蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约1.5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。

6、如：软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是，这种糊经油传热，发生淀粉的糊化，蛋清蛋白质的变性，并结合在一形成一个复杂的凝固层，它一方面能把热量均匀地传导给原料内部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止内部原料大量脱水，变得干硬，保护营养成份不流失。

7、参考资料：百度百科-蛋清最好不要食用，致使蛋清变绿的因素：①保存不当、吉普斯安菌大量繁殖，导致变质，这种蛋根本就无法食用了。

8、②该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。

9、③也可能由于下蛋的母鸡，吃了某些物质造成的。

10、无法确定是哪种原因造成，但最好不要食用。

11、扩展资料：腐败变质食品村人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

12、1．产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原有的感官性状。

13、使人对其产生厌恶感。

14、例如蛋白质在分解过程中可以产生合机胺、硫化氢、硫醇、咧跺、粪臭素等，以上物质具有蛋白质分解所特有的恶臭；细菌和真菌在繁殖过程小能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐败的“哈喇”味和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

15、2．降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。

16、例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败、水解、氧化产生过氧化物，再分解为碳基化合物、低分子脂肪酸与醛、酮等，丧失了脂肪对人体的生理作用和营养价值；碳水化合物腐败变质，分解为醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。

17、总之，出于营养成分分解，因而使食品的营养价值降低。

18、3．引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂．食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

19、（1）急性毒性。

20、一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。

21、有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。

22、（2）慢性毒性或潜在危害。

23、有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。

24、大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。

25、可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

26、由此可见，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意。

27、预防措施对于如何防止因食用“问题蛋”而染病，美国疾病防控中心提出如下建议：1. 养成把鸡蛋放入冰箱、保持鸡蛋在7摄氏度冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。

28、2.不要食用破损与破损后被污染的鸡蛋，避免食用生鸡蛋。

29、3.鸡蛋应该煮熟——煮到蛋白与蛋黄都凝固的程度。

30、熟蛋也要及时放入冰箱保存，在温暖处或室内存放最好不要超过2小时。

31、4.外出用餐时，避免接触生蛋的各类餐具，避免食用含不熟蛋类的各类食品，尤其是小孩与老人。

32、参考资料：百度百科-问题蛋蛋清变绿有两种可能：第一是因鸡蛋保存条件不好或受外界刺激，导致变质；第二是卵黄在生殖道游走过程中，输卵管膨大部可能呈病理状态，导致腺体分泌异常所致。

33、因此当遇到蛋清呈绿色时，是不介意食用的。

34、扩展资料：蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。

35、故又称为蛋白，与蛋黄相对。

36、蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

37、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

38、如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

39、参考资料：蛋清，百度百科蛋清变成绿色，是由于吉普斯安菌大量繁殖造成的。

40、这种细菌产生的毒素呈现绿色，所以蛋清已经变质，切勿食用。

41、蛋清又称为蛋白，蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质。

42、蛋白分浓蛋白，稀蛋白。

43、浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。

44、稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

45、蛋白中主要是卵白蛋白，还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

46、致使蛋清变绿的因素：①保存不当、受到外界刺激，导致变质，这种蛋根本就无法食用了。

47、②该蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。

48、③也可能由于下蛋的母鸡，吃了某些物质造成的。

49、不能吃了，不新鲜的鸡蛋。

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