大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。做卤菜的配方及调料，卤汁的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、　　现在市场上有卖卤汁的，直接买就行了，我都是去超市买的廖排骨浓缩卤汁，经济实惠，用法简单，成本比自己调的要低得多，而且自己调的还不一定好吃- -。

2、 　　使用方法 　　1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3、 　　2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。

4、 　　3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。

5、 　　使用范围 　　1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。

6、 　　2.卤汁使用越久味道越香 　　3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

7、 　　卤汁的制作方法呢有很多，但万变不离其宗。

8、所用材料都差不多，其中一些因地区差异、饮食习惯不同而变换了几种口味。

9、 　　川式卤料： 　　材料： 　　八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　 　　调制： 　　将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

10、 　　2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

11、 　　3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

12、 　　广式精卤 　　原料： 　　A 　　清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

13、 　　B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

14、 　　C 花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

15、 　　D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

16、 　　制作： 　　猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包; 　　2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

17、 　　特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

18、 　　应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

19、 　　闽式白卤水 　　原料： 　　A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

20、 　　B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

21、 　　C 大骨5000克。

22、 　　制作： 　　大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。

23、 　　2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

24、 　　特点：色泽浅黄，香味浓郁。

25、 　　应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。