爆炒虾尾是一道色香味俱全的美食，以其鲜香辣爽而深受人们喜爱。下面是一个简单的做法，让你在家也能轻松制作出美味的爆炒虾尾。

材料准备：

- 新鲜虾尾500克

- 大蒜4瓣，切片

- 生姜一小块，切丝

- 青红椒各一个，切丝

- 葱一根，切段

- 干辣椒适量（根据个人口味调整）

- 盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉适量

制作步骤：

1. 处理虾尾：首先将新鲜的虾尾清洗干净，去除沙线。然后用厨房纸巾吸干水分，这样在炒制时更容易入味。

2. 腌制虾尾：在虾尾中加入少量的盐、白胡椒粉和料酒，轻轻拌匀后放置一旁腌制10分钟，让虾尾充分吸收调料的味道。

3. 准备配料：将大蒜切片，生姜切丝，青红椒切丝，葱切段备用。

4. 热油快炒：锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热时，下入腌制好的虾尾快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟。虾尾变色后立即捞出沥油。

5. 爆香配料：同一锅中留底油，加入切好的大蒜片、生姜丝和干辣椒快速翻炒出香味。

6. 加入虾尾：将之前炒过的虾尾重新倒回锅中，加入青红椒丝和葱段，调入适量的生抽和老抽上色，快速翻炒均匀。

7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐进行调味，继续翻炒几下使味道更加均匀。最后撒上少许葱花增香即可出锅。

8. 装盘享用：将爆炒好的虾尾盛出，装盘后即可上桌享用。

这道菜的关键在于火候的掌握，快炒可以使虾尾保持嫩滑，同时锁住其鲜美的肉质。希望你尝试之后能享受到这道简单又美味的家常菜！