大家好，我是小一，我来为大家解答以上问题。牛肉串怎么切肉，怎么切肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。

2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

3、如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

4、 猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。

5、横切易碎，顺切又易老。

6、要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。

7、 鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。

8、必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。

9、符合质量要求。

10、否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。