制作既宣又软的发面饼，关键在于掌握好发酵和烹饪的技巧。下面是一个简单的步骤指南，帮助你做出美味的发面饼。

1. 准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 干酵母：3克

- 糖：1茶匙（有助于酵母发酵）

- 盐：1/2茶匙

- 植物油：适量（用于涂抹面团，防止粘连）

2. 发酵面团

1. 激活酵母：将温水（约35-40°C）与糖混合，加入干酵母，静置10分钟让其充分激活。

2. 混合材料：在大碗中混合面粉和盐，然后加入激活后的酵母水，边加边搅拌，直至形成絮状。

3. 揉面团：将絮状物揉成光滑的面团，过程中可适量添加植物油，使面团更加柔软。

4. 第一次发酵：将面团放入涂有少量油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时。

3. 制作发面饼

1. 排气：发酵好的面团取出，轻轻按压排出大气泡，然后分割成小剂子。

2. 擀制：取一小块面团，用擀面杖擀成圆形薄片。

3. 二次发酵：将擀好的饼放在铺了湿布的盘子上，再次发酵约15-20分钟，这样可以使饼更加松软。

4. 烙制：平底锅预热后，放入饼胚，中小火烙至两面金黄即可。

4. 注意事项

- 面团的湿度要适中，过干则不易发酵，过湿则难以操作。

- 发酵时环境温度要适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

- 烙饼时火候要控制好，避免外焦内生。

遵循以上步骤，你就能做出既宣又软的发面饼了。享受美食的同时，也别忘了享受制作过程中的乐趣哦！