鸡蛋糕是一种简单又美味的甜点，不仅适合家庭制作，也是小朋友非常喜欢的小吃。下面将介绍一种基础的鸡蛋糕做法，步骤简单，即使是烹饪新手也能轻松上手。

准备材料

- 鸡蛋 3个

- 细砂糖 60克（可根据个人口味调整）

- 中筋面粉 80克

- 牛奶 40毫升（可选，用于增加湿润度）

- 植物油 20毫升

- 白醋或柠檬汁几滴（帮助打发蛋白）

制作步骤

1. 分离蛋白和蛋黄：首先，将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净无水无油的大碗中。

2. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始打发至出现大泡，分三次加入细砂糖，继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的小尖角。

3. 搅拌蛋黄：在另一个装有蛋黄的碗中，加入剩余的细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。接着，依次加入牛奶和植物油，充分搅拌均匀。

4. 混合面糊：将过筛后的面粉分两次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊消泡。然后，取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀后，再将其余的蛋白霜全部加入，继续轻轻翻拌至完全混合均匀。

5. 烘烤：预热烤箱至170℃，将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震几下以去除大气泡。放入预热好的烤箱中层，上下火，烘烤约25-30分钟。可用牙签插入蛋糕中心测试是否熟透，如果牙签干净无残留面糊即可出炉。

6. 冷却脱模：出炉后稍微冷却几分钟，然后倒扣在网架上完全冷却，最后脱模。

小贴士

- 打发蛋白时容器必须保证干燥无油，否则会影响蛋白的打发效果。

- 翻拌面糊时动作要轻柔快速，以免蛋白消泡影响蛋糕的蓬松度。

- 根据自家烤箱的实际情况适当调整烘烤时间和温度。

按照上述步骤，一款美味的鸡蛋糕就完成啦！希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣。